Mediterraner Kartoffelsalat mit Kräutern

Foto und Rezept: Liz Sinner - vegelizious

1. Die Bio-Kartoffeln waschen und vierteln. Mit 1 EL Bio-Olivenöl beträufeln und im Ofen bei 200°C ca. 40 Minuten rösten, nach der Hälfte der Zeit gut durchrühren. Alternativ die ganzen Kartoffeln 20 Minuten in Salzwasser kochen, bis sie weich sind, und sie nach dem Kochen schneiden.

2. Die Salatgurke entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Kalamata-Oliven grob hacken. Den Knoblauch (oder das Knoblauchgranulat), die Petersilie und den Dill fein hacken.

3. Für das Dressing die Zitronenschale, den Saft einer halben Zitrone, das Olivenöl, den Senf, das Salz und den Pfeffer vermischen. Die gehackten Kräuter und den Knoblauch dazugeben.

4. Kartoffeln, Gurken, rote Zwiebeln und Oliven in einer großen Schüssel mischen. Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig durchschwenken, um ihn zu bedecken.

5. Sofort servieren oder abkühlen lassen und später genießen.

Tipp: Die Kerne und das Fruchtfleisch der Gurke aufbewahren, um ein erfrischendes Tzatziki herzustellen.