Rote-Bete-Gnocchi mit Rucola-Walnuss-Pesto

Foto und Rezept: Liz Sinner - vegelizious

1. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. 10-15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und leicht abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit für das Pesto den Bio-Rucola, die Bio-Walnüsse, das BIOG Bio-Olivenöl extra vergine und den Bio-Parmesan in eine Küchenmaschine geben. Mixen bis eine homogene Masse entsteht. Mit Bio-Zitronensaft, BIOG Bio-Pfeffer und Bio-Salz abschmecken und mehr Olivenöl oder kaltes Wasser zugeben, falls das Pesto zu dickflüssig ist.
3. Die vorgekochte Rote Bete von BIOG grob hacken und in einer Küchenmaschine zu einer glatten Masse verarbeiten. Die Mischung auf ein Küchentuch geben und die überschüssige Flüssigkeit auspressen. Den Rote-Bete-Saft für später aufheben.
4. Die Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken und mit der Roten Bete in einer großen Schüssel vermischen. Das BIOG Bio-Ei und das BIOG Bio-Weizenmehl dazugeben. Die Mischung zu einem glatten Teig kneten. Wenn der Teig zu klebrig ist, mehr Mehl zugeben. Mit BIOG Bio-Pfeffer, BIOG Bio-Muskatnuss und Bio-Salz würzen.
5. Auf einer bemehlten Fläche den Teig in 4 gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einem langen Strang rollen. In mundgerechte Stücke schneiden und die Gnocchi mit Mehl bestäuben, damit sie nicht zusammenkleben.
6. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, den Rote-Bete-Saft hinzufügen und die Gnocchi kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen (optional können die Gnocchi in einer Pfanne mit etwas Olivenöl gebraten werden).
7. Die gekochten Gnocchi mit dem Rucola-Walnuss-Pesto anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan, Rucola Blättern und gehackten Walnüssen garnieren.