Vollkorn-Risotto mit gerösteten Tomaten

Rezept und Foto: Liz Sinner - vegelizous

1. Den Backofen auf 220°C vorheizen.
2. Die Tomaten vierteln und die Knoblauchknolle quer halbieren. Die geviertelten Tomaten, die Kirschtomaten und die Knoblauchknolle mit der Schnittfläche nach unten in eine Auflaufform geben. Mit 1 EL BIOG Oliven-Bratöl beträufeln und im Backofen für etwa 25-30 Minuten rösten. Nach dem Rösten kurz abkühlen lassen. Die Kirschtomaten für später beiseitestellen. Die Knoblauchzehen aus der Schale drücken und mit den geviertelten Tomaten und der Gemüsebrühe im Mixer zu einer homogenen Masse pürieren.
3. In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken. In einem großen Topf oder einer Pfanne 1 EL BIOG Oliven-Bratöl auf mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. BIOG Rundkornreis Vollkorn dazugeben und unter Rühren etwa 1-2 Minuten leicht glasig andünsten. Zum Schluss das Tomatenmark und den BIOG Oregano hinzufügen und kurz mitdünsten.
4. Den Reis mit Weißwein ablöschen und einer Kelle der Tomatenbrühe dazugeben. Dabei immer wieder umrühren, bis die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist. Eine weitere Kelle der Tomatenbrühe hinzufügen und weiterrühren. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis bissfest ist. Dies dauert normalerweise etwa 50-60 Minuten, da es sich um Vollkornreis handelt. (Wenn man weniger Zeit hat, kann man den Vollkornreis durch einen hellen Rundkornreis ersetzen, dann braucht man auch weniger Gemüsebrühe und es dauert ca. 25 Minuten.)
5. Sobald der Reis bissfest ist, ¾ des geriebenen Parmesans unterrühren. Mit Salz und BIOG buntem Pfeffer abschmecken.
6. Das Risotto auf Teller verteilen und mit den Kirschtomaten, geriebenem Parmesan und frischem Pfeffer garnieren.

Guten Appetit!