Carpaccio de betteraves BIOG, mâche et fromage de chèvre frais

1. Nettoyer la mâche, la laver et l'égoutter. Couper la betterave en fines tranches. Couper les noix en quatre.

2. Couper les poires en tranches. Faire chauffer le beurre dans une poêle, ajouter le sucre et laisser caraméliser. Ajouter les tranches de poire et 5 cuillères à soupe d'eau et faire cuire au feu doux pendant environ 5 minutes.

3. Mélanger le vinaigre, le vin rouge, le sel, le poivre et le miel, incorporer l'huile.

4. Arranger les betteraves comme un carpaccio sur des grandes assiettes. Ajouter la mâche au milieu. A l'aide de 2 cuillères à café, déposer le fromage de chèvre sur la mâche. Poser les poires caramélisées dessus, verser la vinaigrette et parsemer de noix.