Couper le chou rouge en quatre et le raboter en fines lamelles à l'aide d'un rabot.
Eplucher les carottes et les râper ou les raboter en lanières à l'aide d'un rabot. Laver les pommes et les couper en petits morceaux, hacher le gingembre, laver la coriandre, la secouer pour la sécher et effeuiller les feuilles
Dans une casserole, porter à ébullition le miel, le vinaigre, l'huile, la moutarde et le gingembre. Laisser mijoter quelques minutes à feu moyen.
Verser la vinaigrette sur le tout dans un grand bol, saler et poivrer et laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Avant de servir, ajouter de noix ou de noix de cajou hachées, selon les goûts.
