Salade tiède de carottes et betteraves rouges

Peler les carottes, les couper en deux et en quatre dans le sens de la longueur, les aroser avec 2 cuillères de l'huile d'olive, saler et poivrer, puis disposer sur une plaque de cuisson. Cuire au four préchauffé à 230 °C (chaleur tournante 220 °C) pendant 20 minutes.

Entre-temps, couper les betteraves précuites en quatre, éplucher l'ail et le hacher finement. Couper le fromage de chèvre en tranches et les couper en deux ou en quatre. Laver le thym, sécher, retirer les petites feuilles des tiges et hacher les feuiles selon leur taille.

Au bout de 20 minutes, ajouter les betteraves aux carottes, mélanger le tout, ajouter également le fromage de chèvre et l'ail sur la plaque et terminer la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.

Répartir les betteraves rouges avec les carottes et le fromage dans 4 assiettes à soupe ou petits bols. Mélanger le vinaigre, le sel et le poivre et le miel, ajouter 2 cuillères de l'huile d'olive et verser la sauce sur la salade. Saupoudrer de thym et servir chaud.